【绪言】餐饮业怎么挽回业绩的顾客？餐饮低峰期如何挽留顾客？老司机告诉你，答案往下看“餐饮业怎么挽回业绩的顾客”的内容如下：
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火锅店生意不好怎么办？如何挽回？
火锅店生意不好怎么办。
诊断自查原因
1.通常我们诊断一个火锅店生意不好，首先要全面的了解他的情况，是一开始就不好。还是开业一个月后没有客人，又或者三个月左右生意开始下滑。
2.店面的选址是不是存在着问题，开业前期都做了哪些推广曝光活动。
3.火锅的口味是否存在着不稳定因素，火锅菜品出品有没有标准化，以及火锅与菜品的价格是否定的过高。
4.火锅店服务员的服务流程有没有问题？服务质量是否跟得上顾客体验感怎么样。
5.了解与本区域同类型其他火锅店数量。
分析并解决方法
1.火锅店从一开业生意就不好，多数原因店面位置天生缺陷，在加上广告营销力度不够。好货不怕巷子深的年代已经一去不复返， 火锅店如果天生没有一个好的店面位置，就必须得靠后天的，宣传，营销，引流等多种方案搭配着交替使用。
2.有一部分火锅店是开业后一个月左右，大概就没有客人去了。这种店没有生意的原因是顾客初次体验留下不良印象， 大多数是对口味服务不满意。解决了方法从火锅的口味菜品品质入手，配合必要的营销引流的手段。由于开业时候，产生了负面的影响，第二次的营销广告投入会很大成本很高。但这个没办法需要重塑顾客信心，挽回顾客必须从内到外的彻底改变。
3.4.开业后三个月80到90天左右，火锅店生意慢慢的下滑。这个说明我们的火锅口味以及服务的品质在慢慢的下降。这种情况现在火锅店需要，把控好火锅口味和菜品的标准化，整顿前厅服务人员强化服务质量，增强顾客体验感。在多配合一些营销活动，老顾客会员送一些回头卡，锁定顾客消费。
5.本区域内同类型的火锅店竞争对手太多。如果我们餐厅的口味服务基本功都没有问题的情况下，我们需要做出一些战略上的调整。或者是增加一些新的产品，知己知彼百战百胜，我们需要了解竞争对手的所有情况，比如:把竞争对手的销量更好的菜品，做成我们的特价菜，甚至是免费引流的菜品。
总结:
火锅相对于其他餐饮标准化程度高，运营比其他餐饮更容易。我经常在说我们火锅店必须要具备完善的“餐饮基因”（好的口味菜品，好的店面位置，好的服务质量）就等于有了，天时，地利，人和。只有“餐饮基因”基本过硬了，适当的营销引流方便就“如锦上添花”了！
以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
蜀八爷巫建
蜀八爷川西坝子有限公司餐饮策划总监、研发总监 优质美食领域创作者
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餐饮店生意不好怎么办
许多老板在餐饮店不好的时候，就开始颓废，不知道该如何经营，甚至乱了阵脚，想用促销的方式吸引顾客回来，其实，这样的急切，反而会让你店铺生意不好暴露在所有消费者的面前，既然知道你生意不好，他们可能就会怀疑你的菜品，你的服务，从而也就不会来了。塞纳印象提醒各位餐饮店老板，越是生意不好，这几点越要重视！
一、不要着急赚钱，越不好越要舍得花钱。
许多餐饮店老板生意一旦不好，就陷入了慌张，想着节流，想着缩减成本，所以以次充好，这样反而会让你店铺更快的走向倒闭。
越是这样，越要沉着冷静，服务好每一位顾客，在食材和口味上做到更多的提升，这样才能挽回来店里的每一位顾客，甚至为你带来新的顾客。
二、请消除生意不好的气场。
开什么样的店铺都一样，千万不能让顾客觉得你店铺里十分的冷清，有些顾客虽然没来过你的店铺，但是会根据你店铺人数的多少去判断是否可以进店品尝。
比如冬天进门很冷，夏天进门很热，灯光暗淡，桌椅不整齐等等，这都是在传递给顾客你店铺没有客人，那换位思考下，作为顾客的你，愿意在这样的店铺里消费吗？
三、生意越不好越不能选择降价。
许多餐饮店在生意不好的时候，立马就会选择降价，但是却不知道这是一个会让你“店铺快速走向倒闭”的方法！
为什么这么说呢？你生意本身不好了，再做降价活动，一个是降低了利润，另外一个，在顾客的眼里，降价也可能会降了品质，他们总觉得商家是不会那么好心的。
所以不如在生意不好的时候选择“保价”或者“提价”，在提高价格的同时，多出一些有特色的菜品，提高菜品的质量，这样才能改善顾客对你店铺原来的印象，更是好奇新菜品好吃不好吃，忍不住进店品尝一下。
四、要让店铺有“明星产品”。
这就要涉及到之前有提到的店铺经营到底是“多元化”好，还是“专业”的好了。对于餐饮店，多元化固然能够让店里面重口能调，但是也能让店铺看起来比较的普通，可以随便就能被取代。
更是作为一个餐饮店来说，吃货嘴巴比较刁钻的时候，他们就认为“专业”的店铺会弄的更好吃一些，毕竟他们是专门做这个菜品的。所以，不妨改善下以往的经营方式，明确自己“要卖什么”，让店铺有“明星产品”，从而激发顾客的消费欲望，想要看看店铺的主打产品到底多好吃。
五、一个餐饮店不应该靠节省来维持收支平衡。
据调查显示，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍，在花钱方面也是如此。
成功的餐饮店老板不太会省钱，他们总是想着让顾客来店里吃的好，吃的舒服就行，所以想尽办法提高菜品的质量，服务的周到，这些方面相对来说，也是需要一些成本的。
成功店铺的服务宗旨大部分都是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。
而失败的店主总是想着以“省钱”来保持收支上的平衡，这样反而会降低客户的用餐体验度，餐饮行业本身竞争就激烈，你的让步对于别的店铺来说，就是一种机会。
六、让店铺多点人情味，让顾客多点感动。
这时候又不得不提到海底捞的服务了，不经意间听见顾客今天生日，就跟变魔术般似的，端出来一块蛋糕，店里再响起“生日快乐”的祝福歌，店员一起唱着：“祝你生日快乐。”让顾客简直是又惊又喜，更是满满的感动，这样充满人情味的店铺，谁不喜爱呢？
怎么挽回失去的老客户?
1、制订流失客户提醒机制
由于疏于对客户信息的整理，一些客户流失很长时间了才会发现客户流失，这属于管理失当。
不想让客户流失的首要工作就是制订提醒机制，超出多长时间没有来的客户进入流失红线，这时就要对该客户的情况进行了解。
2、做回访
对于流失的客户及即将流失的客户都需要做回访工作，回访工作也没有那么难，无论是电话联系，还是微信里寒暄都可以。
你未必需要一本正经地讲促销活动等事情，可能简单地打打感情牌。
3、提升服务品质
服务真的要做好。商品本质上需要借助服务来传播，服务才是“捆仙术”。
服务对于客人而言才更有牵引力，这里除了我们所说的美容洗护等项目服务，还包括店面接待、客户沟通等方面。你说良好的仪表算不算一种服务表现呢？
当我们发现客户流失情况频繁的时候，不应该去纠结于周边价格战等问题，外部问题不可控，内部问题却可以做得更好。
所以，第一时间还是从服务品质着手，将自己做得更好一些，更好能换回一句话：“你这儿是贵点儿，但我们放心。”
4、完善商品品质是关键
很多情况下，客户流失都是因为产品品质出现了问题，在商品价格没有优势的情况下，客户就会选择其它同类厂商。
如何挽回丢失的老客户
当今社会，销售业蓬勃发展，越来越多的工作都和销售扯上了关系，可以说现在的社会中百分之九十的行业都离不开销售的存在，餐饮业、旅游业、促销、展览等等。说起销售我们可能并不陌生，它其实就是以出售、租赁或者是以其它的方式向第三方提供产品或者是服务的行为，那么问题来了，面对着这么多的销售行业，我们如何才能更好的完成自己的销售工作并且同时还能挽留住老客户呢？要知道老客户有时候要比新客户重要的多，和老客户搞好关系是很有必要的。因为客户是每一位工作人员的衣食父母，维护和挽留每一位顾客都是员工的职业和义务所在，通过以前的老客户可以从他们那里获得更多的新客户，这可以认为是“连锁效应”，要知道有时候工作仅仅靠个人的力量是达不到效果的，还需要老客户的帮忙宣传，所以学会挽留老客户是很重要的，那么如何才能挽留老客户呢？我个人认为可以从以下几方面入手：
① 多联系：对于以前所接触过的老客户，那些比较有价值的老客户一定要多联系，让他们时刻记得还有你这么个人存在，有时间多沟通多交流，慢慢的在一些时候是能给自己带来很大的帮助的，一定要多联系，不要平常不说话，等真遇到事情了才想起人家来，那时候人家才闲的理你呢，所以平常一定要多联系联系老客户，从而获得老客户的忠诚度。
② 以礼相待：面对自己的每一位客户一定要恭恭敬敬的，要有礼貌，做人要谦和，给对方留下好印象，这是每一位销售人员所必须要掌握的能力，切不可我行我素。
③ 善于发现：要用发现的眼光能及时捕捉到客户对于产品的需求，并通过自己的努力更大可能的给老客户提供更满意、更优秀的服务。
④ 提高做事效率：对于客户的要求一定要高效、快速的去解决，提高做事的效率，切不可拖拖拉拉，这是客户特别讨厌的一种行为。
因为老客户对于每一家公司或者是企业来说都是一种潜在的价值，挽留老客户的重要性体现在很多的方面，比如我们要知道开发一位新用户的成本要比挽留住一位老客户的成本要多得多，而且老客户的存在会给企业带来不一样的效应，如果公司、企业或者是个人所掌握的老客户多了，是很利于公司的持续发展和个人对于该工作岗位的钟爱程度的，所以我们要学会挽留老客户，毕竟他们的价值是无法估量的。
餐饮业怎样才能留住顾客
CRM系统的更终目标是吸引新客户、保留旧客户以及将已有客户转为忠实客户。下面我们就以来看看CRM留住客户的方法。
1、整理客户资料，划分客户群体
CRM可以记录客户的所有数据，包括销售人员的销售额。这些信息就可以协助做出相应的预算，包括工作时长和资源分配，通过这些预算保证利润更大化。例如：简信CRM能通过图表、列表等形式将客户的购买量、购买群体、购买周期等表现出来，这样更有利于将客户分类，进行不同层面的维护，从而提高忠诚度。通过CRM的分析，还能帮助销售开辟新的营销策略。
2、及早发现问题，解决问题
客户突然中断合作，若找不到原因，就不能进行及时补救，因此需要及时关注客户的变化。简信CRM可以更细致地展示业务机会跟踪过程中出现的问题，若客户突然中断合作，在客户离开之前，就可以迅速发现问题并妥善解决。这样你就可以化被动为主动，避免让这些问题破坏了业务关系和未来的收入。
3、个性化服务，提升满意度
通过CRM系统可以观察客户的购买历史，这样你就可以确定什么样的产品，在何时提供才更吸引人，让客户觉得你是如此贴心、周到，从他们的角度去考虑产品需求，而不是硬生生将产品推销出去。
CRM全方位记录客户信息、极大改善销售流程，不仅提升服务效率、满足客户需求，还能提供大量专业的分析“报表”，快来试用吧！
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