【导读】虎皮鸡爪没做好还能挽回吗？虎皮鸡爪买回来怎么做？全网经典解读，解决你的疑惑“虎皮鸡爪没做好还能挽回吗”的内容如下：
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想要在家做虎皮鸡爪，有哪些注意事项？
虎皮的形成是靠油炸后放水里浸泡形成的涨发，所以再炸鸡爪时一定要充分炸透，炸之前要风干水份，不然油炸时爆油会很厉害。炸的时候可以盖上锅盖防止溅油，锅盖记得要留个小缝，其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。入口即化，放进嘴里是一只鸡爪，吐出来的就是几段骨头，这种美妙的感觉真是太过瘾了。
步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。不过今天给大介绍的不是广东版的，是川味家常版的，冰水里侵泡两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
炸好的鸡爪放冰水里浸泡40分钟再次捞起沥干水份，锅里放一大勺油烧热，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶，橙皮一起爆香；4、放鸡爪下锅翻炒均匀。泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
更后把浸泡好的鸡爪放进锅里面翻炒一下，加入酱油老抽，香醋，十三香，食盐，和适量的清水再煮半小时，大火收汁后营养美味的虎皮凤爪就可以享用了。为了呈现虎皮的效果，必须要油炸，然后泡水时间要长，不然没有虎皮的效果。但是香味十足，口感软烂，很轻易的就能使骨头和肉质分离开来，不仅好吃又有美颜的功效，也是一道下酒好菜。
虎皮鸡爪做法 虎皮鸡爪家常简化做法分享
1、食材用料：
鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺。
2、制作方法：
（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。
（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。
（3）在找个盒子装水泡一会。
（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。
（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。
（7）在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。
（8）煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。
（9）一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。
（10）热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。
（11）待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，油要盖过鸡爪。
（12）记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。
（13）等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。
（14）全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。
（15）泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。
（16）准备给鸡爪上色了。
（17）热锅倒入适量油，放进准备好的香料。
（18）加入老抽，加半碗水稀释。
（19）把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。
（20）然后加入辣椒粉，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）。
（21）锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）。
（22）蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
怎样炸“虎皮鸡爪”？
做法：
1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。
2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。
3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。
4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。
具体如下：
主料: 鸡爪适量 油适量 糖稀适量
配料: 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量
辅料: 鸡精适量 味精适量
制作步骤
1. 买回来的鸡爪。
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。
4. 捞出来控水。
5. 烧油。
6. 油热后倒入。
7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就这颜色。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料，简单的香料。
13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
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