【引言】餐饮行业怎么挽回业绩问题？餐饮业绩下滑解决方案？映森情感整理，获取情感知识“餐饮行业怎么挽回业绩问题”的内容如下：
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餐饮生意不好怎么办？
餐饮老店生意不好，如何去盘活呢？所谓开店容易守店难，每一次当我们要开一家门店的时候，刚开始都是信心满满，觉得一定是能够赚钱的，当满怀着激动的心情开店过后，发现做了一两个月甚至半年，生意越来越差。这个时候，很多咱们餐饮老板都非常着急，想要把生意做好，那么如何去把生意做好呢？那我现在来给大家讲三个方法，尤其是更后一个方法，可以说是立竿见影，能够起到起死回生的作用！
第一个方法非常简单，就是当我们做了一段时间生意过后，发现每一天的营业额基本上都是稳定在，比如说1000块钱、2000块钱、3000块钱，没办法再增加营业额了，这个时候就用如何去提升客单价的方法去把你的门店生意来提升业绩。首先，因为开了很久之后，我们来这个地方的顾客基本上趋于稳定，也就是说老顾客会大于新客户，与其去想办法让新客户来咱们店消费，还不如在老客户身上想办法让他们更加多的在咱们店消费，也就是提升客单价。那提升客单价的方法有哪些呢？第一个，比如说组一些套餐，本身今天可能100个老客户进来消费，哪怕其中只有一半的人来点套餐，那么客单价都会提升；第二个，增加一些适当的引流产品，让顾客点完了其中某一个饭的时候，可以再点另外一个配套的产品，增加两三块钱也是能够提升咱们客单价的。无论是咱们做面馆、小吃店、奶茶店，都可以用这样的方法去提升门店的客单价。
第二个方法，就是如何去吸引顾客的注意力。因为我们总是想着老客户来消费，那么新客户如何去吸引他们进来呢？其实一个门店之所以没有那么多的新客户来，无非就是在于咱们没有一些合适的产品去吸引到顾客，有可能你的门店里面有一些招牌的，或者是有一些冷门的产品，其实是这个顾客他喜欢吃的，但是你没有展现出来。那么，如果说咱们在门口有展架，或者是有门口的灯箱牌，建议定期去更新一下，灯箱牌其实花不了多少费用，拍一个美美的照片，或者是网上去copy一张照片下来，完了之后放上去定期更换，那么，没准儿有一些新顾客看到，原来这家门店有这个产品是我喜欢吃的，他就会进来。这个是咱们经常看到，无论是肯德基还是麦当劳，都会定期在门口的地方，换上一些新产品的海报，也就是吸引这些新用户的注意力。
第三个，这有点残忍，但是呢，不得不说，其实这个效果是非常明显的。就是重新装修升级，或者是转行卖其他产品，什么意思呢？就是当如果说你觉得你家产品是没有问题的，你觉得你家的位置也是没有任何问题的，为什么生意就是不好呢？很有可能是要么你的装修老旧了，要么就是你的装修风格不够吸引眼球。那么，与其天天在这个地方想办法去提升业绩，还不如花点钱重新装修升级，或者是直接换一个项目做其他品牌，其实很多人身边有非常多这样的案例，就是他在这个地方本身是卖某一个产品的，结果生意真的是不好，结果换成其他的品牌和产品之后，发现生意特别好，这也是所谓的东边不亮西边亮。
以上就是分享给大家的一些建议，希望能有所帮助！
如何挽救一家亏损的门店？
到了年底亏损的门店尤为难受，亏损多月用过各种方式还是不能扭亏为赢的更难受，商场如战场，不是所有店都能亏损个1年2年，但凡亏损的店面人员更是难受，员工一没得到发展二没获得价值感，还担着巨大的压力、羞愧感，多数人会有撤退的念头，这时老板想要的却是员工能更大激情地去创造，改变现状，但是，门店经营一旦进入恶性循环，起死回生的过程就是九死一生！
求生是本能，撤退也是本能。
评估后该关就关，不能犹豫，
还能调整挽救，那也必须快。
今天就谈谈，
亏损的门店怎么挽救？
01、认知的扩容
意识先行，对于要扭亏的店，经营者多数是在非常焦急的状态下，其实首先是经营者要静，静能生定，定能生慧，打仗需要的是智慧，病急乱投医，乱做动作危害更大。静下心来感受和分析这个位置一家成功的门店是什么样？自己在开店和经营过程的心态和行为又是如何？所以第一个认知是经营决策者的责任回归，扭亏责任担当是经营决策者，而不是交由店长或某个区域经理，一昧施压，这只是经营决策者的责任转嫁。
第二个认知是能力的扩容，借力“专家顾问”团队，当局者迷，旁观者清，在找失败的问题与原因时，如果没有足够的觉知意识，经营团队无法真正面对自己的问题，那都是痛处，当每一处都招来指责与批评时，人在无意中都会启动自我防御系统，所以借力“专家顾问”团队能更客观地分析和解决问题。如何组建这个“专家顾问”团队呢？一是可以内部产生，连锁企业可以从别的门店中选择各项能力和条件比较合适的人临时组建成一个专家小组，对亏损门店进行顾问式辅导；二是外聘，如果内部没有合适的人选，那从外部寻找人选。二个团队一起协作，但要目标清晰，责权明确。
02、找问题的根源
1、走出门店看问题。亏损门店多数是业绩不理想，或是业绩急骤下滑，要真正能全面看到问题，必须走出门店，一看商圈，二听客户心声，三体验门店服务。看商圈是重审定位问题，定位出现问题，要调整就是大动作；听客户声音才知道突破点所在，你的核心价值客户认可多少？感受到多少？一听客户讲就明白了，现在很多服务行业的门店都可以通过点评了解，通过体验门店服务来找运营不足之处。走出来才知道真正问题所在，原以为业绩不好是销售人员问题，走一圈发现是品牌的产品与服务竞争力都不够。上门客太少，而对面的店生意也不错啊，一了解人家的是在做社群和利用口碑引流，你还是老产品换说法不停地促销，消费者早已不买账了！
2、找出问题的关键驱动因素。亏损的店存在的问题不止一个，把这个问题背后的原因都找出来，汇总对比更后聚焦在关键因素上，把精力先放在重要的因素上。
对于分析问题日本丰田现场精细化管理方法中有一个很好的方法问“五个为什么”，发生了一个现象，通过问相关人员五个为什么，一般能找到背后意想不到的原因。
03、对症下药，单点突破
以点为突破口，但解决方案必须是系统的。一个亏损多日的店早已由点的问题扩大的整店的问题，必须是以点带面、逐步实施、系统解决，重新刷新顾客对你的认知。
一家餐厅亏损半年以上，各种方法试过还是不管用，这里消耗更大的是客户和团队的信任，会造成信任疲惫，所以系统的方案，从内到外改头换面，给顾客焕然一新的感觉，才能快速高效地赢回市场。佛家说一切现象皆由自己造，一个品牌创立的初心以及有竞争力的核心价值，在运营过程中产品的定价、销售、送货、售后等一系列动作对核心价值的交付是否有守护到初心。
举个比较典型的案例，曾经服务，过一家湘菜餐饮品牌，初创品牌，做完品牌策划，后期接着做新媒体代运营。创始人原来做连锁火锅店的，第一次尝试炒菜类正餐，700多平米，开业后生意一直比较稳定，月营收在90万左右，在经营8个月后距离700米处一家大型购物中心开业，购物中心新开近40家品牌餐厅，导致餐厅生意急剧下降，跌幅近50%。我们通过一周的商圈及内外部调研分析，给出的解决方案是，保店弃品牌，因为新开的餐厅中有近20家炒菜餐厅，新开业的品牌餐厅，管理服务都不错且促销不断，造成客户极大流失。如果不变，人气一下降，生意只会越来越冷清。所以做根据市场环境，迅速加盟一家品牌川系火锅，与旁边的猪肚鸡火锅、潮州牛肉火锅边连成一片，成行成市，聚人气更快，开业第一个月营业额达150万，且运营、人力成本大幅下降，3个月基本稳定住，这时重点做好运营服务和营销，算是有惊无险地度过。
商场如战场，如例中餐厅每月租金加人工就达近40万的成本，亏上几个月，多数老板心理压力已经顶不住，这时容易乱做动作，反而越动越糟糕，所以，有技法还得有心法，静下心来用心才能看到问题本质，也才有智慧解决问题。
餐馆生意不好怎么办？怎么补救才有用？
餐饮要赢，诚信第一。 第二要点——名气。 店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名气而去；本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。 名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于没想。 名气嘛，可分三类。 1 、老名气。 店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店 ,...... （其他老店由网友添加），等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名气越大。名气越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气，不要随便丢了；新店子要坚持战斗，修炼成百年老店，自然声名远扬（不要随便丢了）。 2 新名气 新店开张三月鲜。 “中山路开了家新酒点，门面还有点特色，走，到那里吃一顿看看！” 这就好象男子汉打堆的某某部门的人，听说来了位新姑娘，都想去瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名气。新店开张，往往生意红火，就是新名气的功劳。 不过要知道，新名气可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。无论是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名气这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度过短暂的新名气期，逐步往品牌名气过度（下一节将讨论），千万不能因为刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量问题，创新也几乎停止，认为反正生意这么好 , 没关系。如果是这样，那关系就大着了 , 随着新名气能量的快速损耗，几个月后，店子生意便渐渐清淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊 3 、品牌名气 这是名气的高级层次。 店有品牌，好运自来。如果参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。 之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店；二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人认为，什么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要搞品牌——花那钱！ 错。大店子要品牌，中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强，为什么要放弃呢？ 还没有建立品牌的，快行动起来，开展创品牌活动，树立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。 已经树立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌 第三要点——钱商与事商的较好结合。 一个人能说会道，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。 一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并无天份。 一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出问题，就是那里一片混乱，到头来什么钱也没赚到。 因此，要更后赚到钱，必须是几种有利因素的结合。 所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主意，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。 所谓事商，是指具有善于处理各种复杂事项的天份，包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力，实际处理问题的协调能力，处乱不惊的坚定意志。 企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。
餐饮业绩下滑要怎么做
1“留客”：改善现状 留住老客
门店做得不好，绝大多数是源于门店自身的问题，要寻求突破，就得从根源抓起。
去年6月，新的管理组团队入驻这家门店后，重新对门店进行评估分析，同时制定相应的目标及一系列改善计划。
1 抓重点，品质是关键
通过对问题进行抽丝剥茧，同时用“二八原则”找出问题中的关键点，发现这家店的出品品质存在很大的问题，例如经常将烤糊烤焦的菜品直接端给客人，只考虑生熟，不考虑口感与美观。对于一家餐饮门店来说，如果连基本的色香味也不能保证，那么客人只会越来越少，所以改善品质是关键。
具体要怎么做呢？店经理给出的答案是：以身作则，严格追踪。首先，厨师长和店长轮番在出品间带着伙伴们烤，将标准变成习惯；其次，每天安排一名管理组死守出菜口，必须保证烤糊不出、口味错误不出、缺料少料不出，哪怕高峰期大爆场，也不能对品质有丝毫糊弄。
这样强化了两个月之后，这家店整个出品间的品质有了质的提升。
2 提升出品速度，抓住中午时段销售
这家店是一家三层楼店，商圈位于使馆区，有消费力，但是中午时往往一楼都坐不满，营业额也远低于同类形门店，这是什么原因呢？通过分析，发现很大程度上是因为出品速度跟不上，因为中午来吃饭，大家讲究的都是效率，毕竟吃完了还要回去上班。
对此，店长根据人员技能，在人力安排上做了结构调整，保证午高峰有足够的人力及能力服务好每一桌客人。同时保证在做好出品质量时，提升出品速度，让顾客等位少，吃得好。
现在，中午时段，这家店一楼、二楼都是爆场状态，极大地拉高了中午营业额。
02“养客”：优质服务 留人留心
“我们要留住顾客的胃，更要留住顾客的心”，要让顾客拥有好的用餐体验，服务是关键，顾客花钱买的就是享受，就是要让他物超所值！
1 善用激励机制，培养服务意识
门店服务做得不好，大多时候是伙伴意识不够，没有摆正自己的位置，所以提升门店服务第一步，这家店选择从伙伴自身入手。
那么如何去激励呢？要善于给伙伴画饼，门店会在公司政策的前提下为员工做好ABC奖金的分配占比，服务做得好奖金就多，做得差奖金就少，让伙伴清晰地知道服务的好坏直接关系到自身利益。
2 用细节体现超值
要留住顾客的心，就得让顾客感受到超值的服务以及与众不同的体验。怎么做的呢？这家店的做法是懂得察言观色，在细节上取胜。
例如：在北京该烧烤品牌是有等位赠送优惠政策的，即顾客等位多少分钟，就可以赠送相应金额的菜品。但很多时候，顾客看中的菜品可能比赠送的金额要高出一点，这个时候服务员一般会主动赠送顾客中意的菜品。因为门店给每个服务员有赠送一个菜的权力，实际上金额可能就超了一两块钱，但是给顾客的感受是不一样的。顾客满意了，门店口碑自然也就好了。
03“揽客”：多方合作 引流新客
对于门店来说，顾客带来的不仅仅是消费力，而且还有人气，人气越旺选择的人越多。因此要提升门店营业额，除了不断地完善自身外，更要思考如何有效的吸引顾客来店消费。
要吸引人流，首先要扩大宣传，增加曝光量。某烧烤这家店采取了和周边商家互相合作的方式，比如和剧院、KTV合作等，在这些商家消费可以凭小票享受优惠，从而达到双赢的效果。
例如剧院散场一般是在十点左右，正好门店第一波高峰期已过，这时从剧院被吸引过来的顾客，正好可以补营业空档，延长晚间高峰期。而ktv一般在凌晨左右散场，正是吃夜宵的好时候，对于门店而言正好错峰，为门店带来新一波的人流量。
小结
其实无论怎么去“引流”都只是吸引顾客的一种手段，真正让顾客选择进店消费的主要还是靠口味、特色菜跟超值的服务。
总结就是：用真诚的服务、扎实的品质得到了顾客的信任。
火锅店生意不好怎么办？如何挽回？
火锅店生意不好怎么办。
诊断自查原因
1.通常我们诊断一个火锅店生意不好，首先要全面的了解他的情况，是一开始就不好。还是开业一个月后没有客人，又或者三个月左右生意开始下滑。
2.店面的选址是不是存在着问题，开业前期都做了哪些推广曝光活动。
3.火锅的口味是否存在着不稳定因素，火锅菜品出品有没有标准化，以及火锅与菜品的价格是否定的过高。
4.火锅店服务员的服务流程有没有问题？服务质量是否跟得上顾客体验感怎么样。
5.了解与本区域同类型其他火锅店数量。
分析并解决方法
1.火锅店从一开业生意就不好，多数原因店面位置天生缺陷，在加上广告营销力度不够。好货不怕巷子深的年代已经一去不复返， 火锅店如果天生没有一个好的店面位置，就必须得靠后天的，宣传，营销，引流等多种方案搭配着交替使用。
2.有一部分火锅店是开业后一个月左右，大概就没有客人去了。这种店没有生意的原因是顾客初次体验留下不良印象， 大多数是对口味服务不满意。解决了方法从火锅的口味菜品品质入手，配合必要的营销引流的手段。由于开业时候，产生了负面的影响，第二次的营销广告投入会很大成本很高。但这个没办法需要重塑顾客信心，挽回顾客必须从内到外的彻底改变。
3.4.开业后三个月80到90天左右，火锅店生意慢慢的下滑。这个说明我们的火锅口味以及服务的品质在慢慢的下降。这种情况现在火锅店需要，把控好火锅口味和菜品的标准化，整顿前厅服务人员强化服务质量，增强顾客体验感。在多配合一些营销活动，老顾客会员送一些回头卡，锁定顾客消费。
5.本区域内同类型的火锅店竞争对手太多。如果我们餐厅的口味服务基本功都没有问题的情况下，我们需要做出一些战略上的调整。或者是增加一些新的产品，知己知彼百战百胜，我们需要了解竞争对手的所有情况，比如:把竞争对手的销量更好的菜品，做成我们的特价菜，甚至是免费引流的菜品。
总结:
火锅相对于其他餐饮标准化程度高，运营比其他餐饮更容易。我经常在说我们火锅店必须要具备完善的“餐饮基因”（好的口味菜品，好的店面位置，好的服务质量）就等于有了，天时，地利，人和。只有“餐饮基因”基本过硬了，适当的营销引流方便就“如锦上添花”了！
以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
蜀八爷巫建
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