【导读】卤菜苦了怎么挽回？卤菜有点苦还能吃吗？全网经典解读，解决你的疑惑“卤菜苦了怎么挽回”的内容如下：
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菜做苦了怎么办?
1、如果你在熬糖的时候就加了酱油，很可能做出来的菜也会有点苦。炖肉时有点苦，解决办法如下：加入陈皮。炖肉时加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮还可解腻除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。加入醋。
2、菜太苦了比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。菜太甜了对于过甜的菜，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。
3、可使汤味变甜。菜苦了放糖或者少量味精。适当的苦味有助于调节人体阴阳平衡，具有提神醒脑作用。如果是煲汤，时间要求不那么急，将一些洗净的生土豆切片，或把水豆腐切成若干小块放入，可使汤味变甜。
4、不可以。口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。陈醋是指酿成后存放较久的醋。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中更出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
5、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。烹炒的菜如果太老就会发苦。
6、自己做的卤菜有苦味，加入一些水，进行腌制。卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。
炖菜苦了怎么补救
1、加水，中火炖一个小时左右。结果，看着还可以，闻着也挺香，但就是苦了，因为在化糖的过程，火太大。补救措施，把排骨回锅，原来的汤汁就不要了，加水，等水开后，加醋，再加糖，然后小火慢炖一会。
2、炖排骨时炒糖色糖放多了发苦时，可以用清水把外层糖色煮掉后重新加工的方法解决。具体的解决方法步骤：将排骨放入开水中加热煮一分钟，捞出沥干。在中锅放入少许油加热。在锅中加入白糖，用小火均匀炒散。
3、太苦的菜，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。对于过甜的菜，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。
卤菜有苦味怎么办
去除苦味的办法是在胆汁污染的部位涂些白酒或用小苏打溶液清洗。还有一些散养动物的肉类特别是生长期长的，肉本身也会有苦味，这就需要在焯水时焯的时间长一点，让异味苦味充分溶出，以减轻苦味。
还有一种就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除卤水中的苦味。卤肉发苦可从这三方面来解决：首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加过量。其次，是卤肉的香料搭配好之后先用清水浸泡30分钟以上，沥干水分之后再包成香料包。
卤菜有苦味可以通过以下方法来解决。放的香料要适量，不可盲目加大用量；在香料入卤水之前，要用温水泡加白酒泡的方法为苦香型香料去苦味。经过这两个处理步骤，香料的苦味就会大大缓解。
可以按照以下方法补救：加茯苓。制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下，多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量，所以导致有的香料放的太多，就会产生苦味。
卤出来的菜味道发苦是有可能是烧焦到了，或者是加的香料有问题，也有可能是炒糖色的时候炒糊了，如果卤菜中出现苦味，更好是不建议去吃。
在做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果苦香型的香料用料过多，也会造成卤水发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。
自己做的卤菜有苦味,这是什么原因造成的?该怎么补救?
1、能。一般来说，卤味发苦有4种原因，分别是：糖色、香料配比、花椒质量和卤水调制。
2、更后，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大来源。在应用实践中，即使通过以上处理之后，卤水还是有苦味的，只是苦味降低了。后期通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味。渐渐地，卤水就趋于正常了。
3、焯水。肉在焯水时焯的时间长一点，让异味苦味充分溶出，以减轻苦味。还有些豆制品也会在加工过程中产生苦味，去除的办法也是焯水。
卤水变苦了怎么调过来?
加鸡架汤 若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。
炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。
具体做法是：用滚油炒冰糖，慢着火，让糖焦而不苦，待色泽浓黑时，攒入清水制成。然后用这种焦黑的糖液来调校卤水色泽，要多艳红有多艳红，绝不怕卤水变苦。
处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。
清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。卤水建议每天过滤一下，如果实在太忙，3天一次也可以，过滤的网越细越好。
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